Cocinas: Norte de Africa, Medio Oriente y Mediterráneo occidental


Ras El Hanout

 

Ras El Hanout significa literalmente “Lo mejor de la tienda” y está elaborado con: Azafrán de flor, Cúrcuma, Jengibre molido, Canela, Pimienta negra Tellicherry, Pimienta dulce de Jamaica, Sal, Nuez moscada, Macis y Cardamomo verde; algunos Ras El Hanout traen Pétalos de Rosa molidos, Jay Lai Especias brinda la posibilidad de esta adición. Contiene Sal.

 

Es indispensable en la elaboración de tahines, albondigas, cordero, vegetales; va bien con garbanzos, queso feta, ajo, trigo, cabra, miel, lentejas, aceite de oliva, pimentones rojos, ajíes dulces, oregano, cebollas, perejil, pistachos, arroces y yogurt.

 

Macis, es la membrana en forma de encaje que recubre a la nuez moscada, es de color claro y su sabor es más floral con notas a Clavo de olor y a cítricos; se conoce con el nombre de Mace o macis y es más exquisita y costosa que la Nuez moscada.

 

couscus ras

 

ingredientes

1 naranja dulce

1 pimentón rojo mediano

1 ají dulce mediano

1/2 taza de pistachos

1/2 cucharadita de Ras el Hanout 

1 taza de couscous

2 tazas de fondo de pollo o vegetales                                                                                                                                                                                                                                                   

preparación

1- Pelar la naranja, sacar los cascos con cuchillo en segmentos y retirar las semillas; espolvorear con 1 o ½  cucharadita de azúcar. Reservar.

2- Cortar fino (brunoise) el pimentón rojo y el ají dulce.

3- Pelar los pistachos y tostar junto al Ras El Hanout en una sartén hasta percibir el olor anuezado de los pistachos. Retirar del fuego.

4- Calentar hasta punto de ebullición el fondo de vegetales o pollo, agregar la taza de couscus, bajar el fuego, tapar y cocinar por 5 minutos; apagar el fuego y “peinar” el couscus con tenedor.

 5- Agregar al couscus las naranjas, el pimentón y el ají y los pistachos, mezclar cuidadosamente y agregar más Ras El Hanout y Sal al gusto. Servir caliente.

 

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