Cocinas del este europeo, inglesas, alemanas.


Horseradish

 

El Horseradish es una raíz (rábano) larga de color amarillo oscuro de carne blanca, de aroma y sabor picante, ácido, terroso y agrio muy similares a los de la mostaza.

 

Va bien con ostras, manzanas, melocotones, duraznos, aguacate, carne de res especialmente la curada u horneada, remolachas, crema de leche, crema agria, pescado preferiblemente el grasoso o ahumado como el bacalao, jugo de limón, mayonesa, cerdo, papas, salchichas de cerdo, salsa Tabasco, salsa de tomate, pasta de tomate, vinagre, yogurt, jamón ahumado, mazorcas de maíz y zanahorias.

 

Como todas las Especias provenientes del Rábano el Horseradish se debe activar o preparar con agua para así obtener sus mejores características: 

 

* Mezclar 1 parte de Horseradish x 3 partes de agua; se debe consumir preferiblemente crudo o solo utilizarlo al final de las preparaciones ya que el calor disminuye su sabor y aroma.

 

* Para unas Salsa más cremosa mezclar la receta anterior con Jugo de limón o Vinagre y Yogurt.

 

* Para una Salsa que acompañe mariscos, ostras, vegetales en bastón, etc: mezclar 1 taza de Salsa de tomate con 2 cucharadas de Horseradish preparado.

 

* Para una Salsa poderosa mezclar Mostaza, Horseradish preparado y Vinagre.

 

* Espolvorear un Bloddy Mary con Horseradish lo potencializa asombrosamente.!

 

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