Cocina del pacífico colombiano, criollas y étnicas


Hojas de Pipilongo

 

El Pipilongo es un sustituto natural y ancestral de la Pimienta negra en la zona del pacífico colombiano, especialmente en las comunidades afro descendientes; es un árbol silvestre que alcanza entre 6 -7 metros de altura y que pertenece a la familia de las Piperáceas pero de origen netamente americano tropical y del cual se consumen los frutos y hojas frescos o deshidratados .

 

De sabor limpio y característico con notas picosas, de aroma vegetal y boscoso.

 

Las Hojas de Pipilongo se utilizan para dar sabor a las sopas del día, sancochos y viudos de pescado; van bien con langostinos de rio, coco, leche de coco, carne de jaiba, cachama, agua de panela, atollado; se utilizan de la misma manera que las Espinacas y son de cocción prolongada.

 

En la medicina tradicional se le atribuyen varias propiedades y, como inhibidor de bacterias y hongos.

 

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