Cocina francesa


Estragón francés

 

El Estragón es originario de Asia Central y actualmente naturalizado en casi toda Europa; sus hojas son de aroma ligeramente dulce a pino y anís y de sabor fuerte pero sutil con notas a albahaca y un caramelo que permanece en boca; se clasifica como una Hierba anisada.

 

El Estragón es ingrediente indispensable en la cocina francesa, va bien en marinadas para carnes y para saborizar el queso de cabra preservado en aceite de oliva; el Vinagre de Estragón es ampliamente conocido y usado en la preparación de mostazas, mayonesas y mantequillas. Ingrediente esencial en la elaboración de las salsas bernesa, holandesa, ravigote, salsa tártara y cremosas.

 

Va bien con alimentos ácidos, melocotones, alcachofas, espárragos, bass, granos verdes, remolachas, brocoli, alcaparras, coliflor, queso de cabra, queso ricotta, pollo, cebollín, chocolate, maíz, carne de cangrejo, pasteles de cangrejo, crema de leche, crème fraîche, huevos y platos a base de huevos, pescados, ajos, toronjas, hojas verdes amargas, puerros, lentejas, langosta, carnes blancas en general, melon, champignones, mejillones, aceite de oliva, cebollas, ostras, pastas, papas, arroz, rábano, salmón, vieiras, camarones, espinacas, tomates y vinagre.

 

Recomendación: Siempre se debe utilizar en pequeñas cantidades, es de cocción corta ya que las largas cocciones disminuyen su aroma más no su sabor por lo cual se debe utilizar una cantidad al incio de la preparación del plato para obtener un sabor profundo y al final agregar otro tanto para resaltar su sabor.

 

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