Cocinas asiática, coreana, norte americana, Europa y argentina


Ajo negro entero

 

El Ajo negro se obtiene a partir de la fermentación del Ajo común mediante un proceso donde se los mantiene a una temperatura suave y una humedad controlada durante, por lo menos, 30 días. En este Proceso el Ajo tomo el color negro, que lo caracteriza, en lo que se conoce como la Reacción Maillard, donde se favorecen las producciones de melanoidas y el incremento de sus compuestos aromáticos, sin involucrar acciones microbianas.

 

Es condimento de las cocinas asiáticas, principalmente de la coreana. Su aroma es fuerte, penetrante pero inestable; su sabor es algo dulce, ácido y muy, muy Unami con notas a vinagre balsámico. 

 

Va bien como acompañante de platos varios, con chocolate y en el ya famoso Pollo al Ajo negro. 

 

Se le atribuyen propiedades antioxidantes elevadas a la 10a potencia, energéticas, de alargar la vida y de ser vaso dilatador.

 

Cada paquete contiene dos cabezas enteras de Ajo negro.

   

Pedido mínimo: $ 40.000 en el mismo o diferentes Productos.

  

Alta cocina.

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