El Agar - Agar proviene de una sustancia que se encuentra en el relleno de las paredes celulares de algunas Algas Rojas de la familia Rhodophyceae, estas algas son de tamaño pequeño y viven en aguas frías distribuidas en las costas del Océano Atlántico. 

Para obtener el producto gelatinoso el Agar - Agar debe ser disuelto en agua fría y llevado a punto de ebullición. Va bien en cocinas veganas como sustituto de los huevos.