El Chile Mulato de México es un tipo de Pimentón Poblano fresco que se cosecha maduro y se deshidrata lo que le confiere un sabor ahumado con notas a cereza, tabaco y menta; de color marrón oscuro, es uno de los componentes de la famosa Santísima Trinidad (Chile Ancho, Chile Mulato y Chile Pasilla).

Se clasifica como suavemente picante, entre 1.000 - 2.000 unidades de calor en la Escala Escoville; va bien con salsas, Chili con carne, guacamole, tamales, chocolate, coco, leche de coco, maíz, salsa de pescado, ajo, tomates, sopas, estofados y salsa de tomate.