El Chile Ancho es el Pimentón Poblano cosechado verde y deshidratado, su sabor es dulce con notas a uva pasa, tabaco y un ligero picante, siendo más dulce la cáscara y más picante las venas internas y semillas; se puede tostar y moler entero con o sin semillas para ser usado como Especia o re hidratado en agua caliente por 20 minutos, para ser usado, como vegetal.

Es el Chile seco más popular del mundo.

Va bien con salsas, moles, marañones, chili, sopas, pavo o en Chiles rellenos.