La Sal es increíble; es la principal conductora de los impulsos nerviosos de nuestro cuerpo; favorece a nuestros músculos para que estos se contraigan y se relajen apropiadamente y regula, en pequeñas cantidades, el balance de nuestros fluidos corporales. La Sal es la principal fuente de Sodio de nuestro planeta. La Sal es el ingrediente más importante para hacer que nuestros alimentos sepan mejor, los saboriza y los conserva inhibiendo el desarrollo de bacterias. El termino ensalada (salad) proviene oficialmente y se refiere a vegetales que fueron conservados previamente en salmuera (mezcla de agua y sal).
Tener Sal o No tener Sal puede resumirse a una cuestión de vida o muerte: Proveedores alrededor del mundo procesan la Sal con químicos y aditivos que eventualmente saturan nuestro sistema convirtiendo esta practica en una de las principales razones de porque la Sal ha adquirido tan mala reputación; además hay personas que le gusta mucho la Sal y la ingieren en cantidades y como siempre, los excesos son perjudiciales para la salud.
Por eso es que es tan importante la calidad de la Sal que consumimos ya que esta es nuestro principal sazonador, por lo tanto, es esencial verificar el contenido químico de la Sal que utilizamos. Entre mejor sea la calidad de la Sal que consumimos mejor será el sabor de los platos que preparamos.
“ El steak estaba súper, de textura firme como la pulpa de un durazno fresco; cada mordisco me llegaba envuelto por algo ligeramente dulce, profundo y delicioso … me sentía devorando algo sagrado.
Llame al mesero y nuestra conversación transcurrió mas o menos así:
- Wow, este es el mejor steak que me he comido en toda mi vida.
- Me complace.
- Umm, como lo hicieron. ?
- Es un steak, Monsieur.
- Si, pero esta realmente muy bueno.
- Excelente.
- Umm, por que esta tan bueno. ?
- Monsieur, este steak ha sido hecho a la parrilla.
- Donde consiguen el steak .?
- Es de la finca de Michel Paul.
- Michel Paul. ?
- Si, un hombre que cría vacas.
- Umm, ok y que más. ?
- Es un steak que viene de una vaca, hecho a la parrilla y sazonado con Sal.
- Aha !
Mire con mas detenimiento el steak y pude ver sobre su superficie y en los jugos de la carne pequeños cristales opalescentes.
- Donde consiguen esta Sal ?
- Esta Sal, Monsieur, es de Guérande. El hermano del dueño del restaurante es un productor de Sal, es un negocio familiar. Llevan cientos de años extrayendo Sal de manera tradicional.
Y eso fue. La carne estaba muy buena pero había descubierto el corazón del restaurante, sus conexiones con la familia, la comunidad y maneras de vivir tradicionalmente a través de esos maravillosos cristales, la Sal.”
Discovery: The Salt Road, Mark Bitterman, Selmellier.
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