En estos tiempos de confinamiento nos hemos re encontrado con el maravilloso oficio de cocinar y con una de las más ancestrales, profunda y queridas actividades del ser humano: Compartir los alimentos en familia. Esto nos ha beneficiado no solo a nivel emocional sino también en el de la salud; al preparar nuestros propios alimentos, sin duda, nos inclinamos por hacerlos más saludables. He aquí una preparación que nos ayuda a darle sabor a nuestro alimentos sin utilizar los químicos instantáneos.
Receta para obtener 8 tazas de Fondo de Vegetales.
- ingredientes -
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra virgen.
- 1 Bouquet garnie
- 16 dientes de ajo con cáscara y ligeramente aplastados.
- 1 cucharada de Pimienta negra en grano.
- 1 taza de cebolla cabezona cortada medianamente.
- 3 tallos de apio cortados medianamente.
- 4 zanahorias cortadas medianamente.
- 3 puerros -parte blanca-.
- 1 taza de bulbos de Hinojo cortados medianamente (opcional).
- 250 ml de Vino blanco (preferiblemente Chardonnay).
- 3 litros de agua fresca.
- preparación del Fondo -
- En una olla grande colocar la cucharada de Aceite de Oliva Extra virgen.
- Apenas caliente agregar el Bouquet Garnie, los dientes de ajos aplastados y la cucharada de granos de Pimienta negra enteros.
- Dejar saltear por un minutos; agregar el apio, las zanahorias, el puerro, los bulbos de Hinojo (opcional) y la cebolla cabezona.
- Cocinar por 5 minutos con la olla puesta a fuego medio.
- Levantar la tapa y agregar el vino blanco, dejar reducir, sin tapa y a fuego alto.
- Añadir los 3 litros de agua, llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y sin tapar dejar reducir el Fondo al menos en un 30%.
- Los Fondos no llevan Sal, no se revuelven , no se descuidan y no se dejan hervir.
Cuando el Fondo haya reducido, al menos un 30%, tapar y dejar atemperar. Colar de ser posible en un colador fino o Chinoise, utilizar en la preparación en curso y el resto congelar en bolsas resellables.
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