Receta Hummus Magnético

Hummus tradicional

  • 1 libra de garbanzos hidratados por un noche.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, esto los vuelve mas tiernos y untuosos
  • 1/2 taza de Tahini
  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • 6 cucharadas de aceite e Oliva Extra Virgen y algo más para suavizar y decorar
  • 4 ajos majados
  • Pimienta negra Tellecherry fresca
  • Pita chips (ver la Receta más arriba)

Los garbanzos se lavan, hay personas que los pelan por que quieren obtener un Hummus bastante cremoso y a otras no les importa; se colocan en una olla grande y se cubren con agua fresca 4 veces el volumen de estos, se llevan a hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan por 2 horas; antes de finalizar, agregar 1 cucharada de Sal Kosher. En el procesador de alimentos se mezclan los garbanzos con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

 

El Hummus Tradicional ya listo, se divide en cuatro partes iguales y se reservan.

 

Pink Hummus

  • 2 remolachas medianas cocidas, peladas y picadas en trozos gruesos
  • 1/4 de aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 cucharadas de Vinagre Balsámico
  • 1/4 de cucharadita de Semillas de Alcaravea

Todos los ingredientes se llevan al procesador de alimentos y se incorporan hasta obtener la cremosidad deseada, si queda muy espeso, se puede suavizar con más aceite de Oliva Extra Virgen.

 

Orange Hummus

Todos los ingredientes se llevan al procesador de alimentos y se incorporan hasta obtener la cremosidad deseada, si queda muy espeso, se puede suavizar con más aceite de Oliva Extra Virgen.

 

Yellow Hummus

  • 2 zanahorias, peladas y ralladas
  • 1/4 de taza de aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 cucharadas de Horseradish Preparado. Si por algún motivo no quieren experimentar con el Horseradish lo pueden reemplazar con 2 cucharadas de rábano común picado.
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de Cúrcuma

Todos los ingredientes se llevan al procesador de alimentos y se incorporan hasta obtener la cremosidad deseada, si queda muy espeso, se puede suavizar con más aceite de Oliva Extra Virgen.

 

Green Hummus

  • 2 tazas de arvejas congeladas, son mas verdes
  • 1 taza de germinados verdes, a excepción de la alfalfa.
  • 1/4 de taza de cebollino picado
  • 1/4 de taza de aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal Kosher al Gusto
  • Pimienta verde Mysore

En olla pequeña hervir agua, retirar del fuego y añadir las arvejas congeladas, tapar y dejar estar hasta que se descongele. Tener listo aparte un recipiente con hielo. Colar las arvejas y llevarlas al agua fría por tres minutos, colar nuevamente.

 

Todos los ingredientes se llevan al procesador de alimentos y se incorporan hasta obtener la cremosidad deseada, si queda muy espeso, se puede suavizar con más aceite de Oliva Extra Virgen.

 

 - preparación -

 

Después de tener listos todos los purés volvemos al Hummus Tradicional que habíamos divido en cuatro porciones; a cada uno de estos se le mezclara un puré diferente para un color diferente. Decorar con más aceite de Oliva Extra Virgen y con la creatividad de cada uno de ustedes.