Ingredientes Jay Lai
- 30 gramos de Hongos Shiitake deshidratados
- 30 gramos de Champignones Pompa (común) deshidratados
- Sal Kosher en Hojuelas
- Pimienta negra Tellicherry
otros ingredientes
- 4 tazas de Fondo de Pollo, preferiblemente hecho en casa y sin cubos.
- 2 cucharadas de Miso o Adobo de Soya (*).
- 100 gramos de Champignones Portobello frescos, limpios, secos y cortados en lamina.
- 100 gramos de Champignones Crimini frescos, limpio, secos y cortados en lamina
- 100 gramos de Champignones Pompa (común) frescos, limpio, secos y cortados en lamina.
- 50 gramos de cebolla morada, finamente picada.
- 3 cucharadas o 40 gramos de mantequilla sin sal o Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Perejil de hoja lisa finamente picado
- Jengibre fresco, pelado y cortado en julianas.
preparación del Fondo de Champignones
Llevar el Fondo de Pollo más las dos cucharadas de Miso o Adobo de Soya a punto de ebullición, agregar los Hongos Shiitake y comunes deshidratados, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar por 10 minutos o más. Colar y reservar.
el resto de la preparación
En una sartén fundir la mitad de la mantequilla, añadir la cebolla morada, sazonar con el perejil finamente picado, la Sal Kosher y la Pimienta negra Tellicherry, dejar cocinar, tapado, a fuego lento por 10 minutos. Retirar y reservar.
En una sartén honda fundir la otra mitad de la mantequilla más la cucharada de aceite de oliva, ir agregando, a fuego medio y procurando que las laminas no se superpongan las unas con las otras, los Champignones Portobello, saltear hasta que estén ligeramente dorados; repetir el mismo proceso con el resto de los Champignones.
presentación
En un plato sopero colocar en el fondo y de primero las laminas de los Champignones de grande a menor, encima de ellas adicionar la cebolla morada y verter el Fondo de Champignones caliente; por último agregar el jengibre en julianas al gusto.
Si es posible y están disponibles en el mercado se puede añadir Shiitake fresco y Orellanas.
Da para 4 porciones.
notas
(*) El Miso o Adobo de Soya se consigue en Tierra Viva, Barrio San Fernando alto, bajando la Circunvalación hacía la Avenida 5a, a mano izquierda, en una casa de dos pisos, de esquina, pintada de colores amarillo y morado.
Buen Apetito y Salud !