Limpiar la carne, secarla y cubrirla ligeramente con aceite de oliva y después frotarla con 1 cucharadita de Hommo Grate; ya sazonada colocar la carne en una lamina de papel aluminio, agregar Sal al gusto y sellar totalmente los bordes, estilo papillote.

Hornear por 90 minutos por cada libra de carne a 110ºC – 220ºF volteando la carne a los 45 minutos de iniciada la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 2 minutos por cada libra de carne.

Este mismo método se puede usar a la parrilla, preferiblemente, alimentada con madera de guayabo o manzano.