Hacer Arroz con Pollo en Colombia y dar algún tipo de Receta es redundante, porque cualquier colombiano que se aprecie de saber cocinar ha hecho en algún momento un buen Arroz con Pollo. Lo denomino Deluxe porque incluyo Kurkum Color Mix y porque le añado una que otra cosita para volverlo motivo de almuerzo por celebración.

 

Por lo tanto esta Receta es adaptable a la tuya o simplemente puedes empezar a hacer un Arroz con Pollo Deluxe por primera vez y por algún motivo familiar o de amistad y sorprender a mas de uno.

Para 4-6 porciones

 

ingredientes

 

Para que el Arroz con Pollo quede con un buen sabor a pollo se recomienda elaborar un Fondo o Caldo sustancioso para que en el se cocine el arroz.

Fondo o Caldo Sustancioso

• 1 Cebolla cabezona cortada en cubos
• 4 dientes de ajo con sus cascaras y ligeramente aplastados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Zanahoria y un pedazo de tallo de apio cortados en cubos (mirepoix)
• 1 Pechuga de pollo entera, sin piel pero con el hueso, limpia y hermoseada.
• 1 Atado de hierbas o Bouquet Garnie: Un pedazo de hoja de Cebolla puerro, de la parte verde, que nos sirva de envoltorio para 5 ramitas de perejil, 2 ramitas de Tomillo y una hoja de laurel. Atar con hilo de algodón de cocina.

En olla progunda sofreir la cebolla y el ajo en mantequilla, a fuego medio, agregar la pechuga de manera que la carne quede hacia el fondo, tapar la olla y dejar cocinar para que los jugos suelten por 5 min. Destapar, agregar el mirepoix de verduras el bouquet garnie y agua suficiente para cubrir la pechuga. En este momento dar vuelta a la pechuga o sea que la carne del pollo quede hacía arriba. Sin tapar y a fuego lento, sin dejar hervir, que el agua solo murmure, cocinar este Fondo por 30 min mas.

Retirar la Pechuga a la mitad de la cocción del Fondo, dejar atemperar, desmechar o mechar y reservar. Nota este Fondo no lleva Sal.

Arroz

• 4 lonjas de tocineta cortadas en lardons de manera transversal
• 2 chorizitos antioqueños cortados en rodajas
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cebolla cabezona picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 taza de arroz
• 1 cucharada de Kurkum Color Mix
• El Fondo o Caldo Sustancioso
• Sal Kosher
• Mezcla de zanahoria en cubitos, habihcuelas y arvejas
• La Pechuga desmechada
• Aceitunas manzanilla
• Otra cucharada de Kurkum Color Mix

En un caldero u olla arrocera poner a calentar el aceite, a fuego alto, agregar la cebolla y el ajo, dejar rehogar; añadir el arroz y la cucharada de Kurkum Color Mix revolviendo continuamente para que todo se incorpore.

Adicionar 2 tazas de Fondo o Caldo sustancioso más Sal Kosher al gusto, dejar cocinar como un arroz corriente, cuando el arroz seque tapar y bajar el fuego; cuando aun no se haya terminado de hacer por completo, agregar la mezcla de verduras mas la Pechuga desmechada o mechada, volver a tapar sin revolver.

Cuando el Arroz este bien cocido espolvorear por encima la otra cucharada de Kurkum Color Mix, revolver el arroz cuidadosamente en movimientos envolventes agregar las Aceitunas Manzanillas y rociar por encima algo de la salmuera en donde vienen las Aceitunas y listo … el delicioso Arroz con Pollo Deluxe.

Se puede acompañar con papitas fritas y ensalada en rodajas de Tomate, cebolla morada , aguacate y cilantro con una Vinagreta Clásica.

Maridaje: Una o varias cervezas bien frías.

El Kurkum Color Mix al principio de la preparación nos da ese color tradicional que tanto nos gusta y al final nos da ese sabor tradicional que tanto apreciamos.

Buen Apetito !