El Risotto toma en hacerlo, debidamente, entre 20 a 30 minutos, es aconsejable seguir las indicaciones del empaque en el que viene el arroz.

En una sartén amplia colocar a calentar la mantequilla sin sal y el aceite de oliva junto a la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos o ligeramente dorados, agregar el arroz sin lavar y so freírlo hasta que el grano tome transparencia pero conservando un punto blanco en el centro; desglasar con el Vino blanco seco, tan pronto el vino haya evaporado el alcohol agregar el fondo de pollo que ha de estar tibio y que debe agregarse por cucharones permitiendo que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.

Ya sobre el final de la preparación agregar los quesos y la Sal al gusto, la Pimienta negra Tellicherry y los hilos de Azafrán Español Grado Superior Uno, decorar con el cebollino finamente picado. El Risotto debe quedar con una consistencia cremosa que la produce el almidón del arroz y que se complementa con la cremosidad de los quesos.